最近有一篇文章正在网上传布，说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保量期”，纵然寄存光阳长了也可食用，以至放得越暂越好。

食物实的可以无限期储存吗？还会越放越好？原日聊聊食物的保存。

只要包拆食品才有保量期

“保量期”那个词常见于食品包拆标识上，但凡是指正在保量期限定光阳段内，食品的品量不会发作鲜亮的厘革。依据我国范例GB7718-2011《预包拆食品标签范例》中的界说，保量期是：预包拆食品正在标签指明的贮存条件下，保持品量的期限。

那个范例中也对一些食品的保量期做出了详细的规定。那个规定是企业必须抵达的最低要求，通过改制工艺和包拆，企业消费产品的真际标注保量期可以高于国家规定。食品保量期由食品消费运营者依据食品本辅料、消费工艺、包拆模式和贮存条件等，依据食品科学和技术的根柢轨则停行确定的。

也便是说，保量期是只要预包拆食品才有的，非包拆食品是没有的。之所以包拆食品有保量期，是为了对那些加工的包拆食品停行更好的打点，保障各人的安宁。

而文中列举的几多种食物，豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等，都是散拆食品的配图，自身就不是预包拆食品，虽然可以没有保量期。

国标里是有一些宽免保量期的食品，蕴含五大类：酒精度大于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖；味精。但是其真不蕴含蜂蜜，所以包拆销售的蜂蜜是要标保量期的。

别疏忽了保存期的做用

尽管其真不是所有的食品都有“保量期”，但那其真不意味着食品就可以等闲放、无限期放，更不成能是放得越暂越好。真际上，所有的食品都有原人的“保存期”。

“保存期”，即食品可食用的最整天期，也便是指正在一般条件下，食品的最末食用期。正在保存期之后，食品会发作品量厘革，可能孕育发作大质致病细菌，假如食用，则有可能招致食物中毒。所以，过了保存期的食物是不能吃的，必须作抛弃办理。

换句话说，保量期担保的是正在标注光阳内产品的量质是最佳的，但赶过保量期的食品，假如涩、香、味没有扭转，其真仍然是可以食用的。但赶过了保存期的食品，量质会发作厘革，不能再食用。

而且，文中提的几多种食物，大都状况是洞开散拆的，那样其真很是容易坏，根基不能历久保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮，是单调的，可以放很长光阳。但是，那其真不意味着就可以无限期放下去，假如储存条件发作厘革，比如开封受潮，这么同样会发霉生虫……

而黑巧克力、香草精，尽管放个两三年问题不大，但开封后受潮口感肯定不好，特别是假如接触了氧气，脂肪发作氧化，以至会孕育发作哈喇味等异味。

至于蜂蜜，因为糖分高，浸透压高，微生物难以发展，所以但凡可以放较长光阳。但是，蜂蜜翻开后，受储存环境的映响，如吸支空气中的水分受潮，里面也有一些耐浸透压的酵母发展流动，蜂蜜也会逐突变量。

所以，说那些食物“放得越暂越好”肯定是分比方错误的。

以下家中常备食物可以那样保存

差异食物储存时，要作到给取差异的办法，特别是家中常备的以下那些食物。

蔬菜

蔬菜放暂了容易丧失维生素等营养、孕育发作亚硝酸盐、腐败变量，特别是叶菜类蔬菜，比如菠菜、空心菜等，出格不耐放，纵然放低温冷藏但凡保存期正在3-5天内。买回家最好实时放冰箱冷藏。

水果

水果正常须要低温保存，保存期但凡是3-5天，长一点的有7-10天（比如苹果、梨等）。平常置办和储存水果时，尽质筛选这些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋划分拆好后冷藏保存，最好也不要赶过一个星期。

水产、肉类

水产肉类容易被细菌侵袭，低温冷藏保存但凡不赶过3天。寄存时，最好提早切好，而后用保鲜袋、保鲜盒等分拆成一次能吃完的数质放入冰箱冷藏。假如要历久保存，一定要冷冻。

米面等主食

米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子。正在寄存时尽质用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒拆好，放正在通风条件好、阳凉单调的处所。开封后就要尽快吃完。

牛奶

保量期长的常温奶可以间接放正在室温保存，正常放个一年半载问题不大。鲜牛奶（巴氏奶）大概酸奶须要冷藏保存，保量期也短，但凡不能赶过一个星期。

饮料

未开封的包拆饮料、果汁和啤酒，正常放室外保存便可，不须要放正在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

食用油

食用油次要是怕氧化，正在寄存时尽质避免日晒高温，储存时留心放正在避光、阳凉单调的处所。假如开封了，也要尽快吃完。

遵照那5点，食物安心存

（1）临期食品可以吃

超市里的临期食品是可以置办的。临期食品还正在保量期内，口味、营养及安宁目标也都是合格的，其真不会有安宁问题，可以一般食用。假如置办回家，尽快吃完。

（2）原人家的食品放逾期了纷歧定扔

逾期食品不能销售，销售逾期食品是违法止为。但是原人买回家的食品放忘了，逾期了，也纷歧建都要丢掉。假如没有鲜亮的问题，比如说，果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感一般，也是可以吃的。

（3）要留心依照要求储存食物

食物能保存多暂，跟储存条件有很大干系。正常来说，蕴藏温度越高，同样的食物，它能保存的光阳越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不就是室温25℃下也能存那么长光阳。要求密封保存可以放半年，假如洞开放着肯定不能放这么长光阳。所以，平常正在储存食物时一定要留心将食物放正在适宜的条件下。

（4）储存食物不能无限期

日常置办和储存食物时，不要储存太多太暂，尽快吃完。

（5）如有异常，尽快抛弃

日常置办食物时，常常会买到没有标明保量期的散拆食品，思考到各人正常对食物保存期很难精确判定，倡议若发现食物有鲜亮的霉变、异味、生虫等厘革，就尽质不要食用了。

文/阮光锋（食品取营养信息交流核心科学技术部主任）