本题目：超市生鲜里的那些机密，你一定不晓得

　　受访专家：上海理工大学食品量质取安宁钻研所副教授 董庆利

　　去超市购物，许多生鲜肉、海鲜、肉馅等取其余包拆好的食物有所差异，它们均号称是别致的，但往往很难找到消费日期，存正在一定的食品安宁隐患。近日，国家食品药品打点监视总局制订的《超市生鲜食品包拆和标签标注打点标准（征求定见稿）》（以下简称《标准》定见稿），若定见稿通过，则超市不得以包拆日期与代消费日期，不得将生鲜肉类预加工成肉馅停行售卖；明白要求超市正在自设的生鲜食品包拆物上应标明食品消费日期以及供货商联络方式等信息。虽名为“生鲜新规”，但定见中也强调，超市内运营肉类熟食、面包等保量期较短的散拆食品，可参照该规定停行解决。上海理工大学食品量质取安宁钻研所副教授董庆利讲述《生命时报》记者，他认为生鲜食品特别是肉馅类符号消费日期、保量期很有必要。正在置办生鲜食品及保量期较短的食物有不少留心事项。

　　畜禽肉类看“颜值”，肉馅要少买。记者走访北京大型超市发现，不少售卖肉馅都没有标注肉品屠宰信息和保量期。超市工做人员默示，那次要是因为超市不供给现场加工肉馅效劳。不过，假如《标准》定见稿未来通过施止，那种状况就属于违规。董庆利认为，肉类中安宁风险次要是存正在招致食源性疾病的致病菌和招致食品侵蚀变量的侵蚀菌。相对成块发售、较易看出肉品量质的生鲜肉来讲，肉馅颠终绞碎、搅拌、转移等收配，取器具、刀具、案板、收配者等有更多接触机缘，交叉污染风险更高，还存正在将不别致以至逾期的本料肉混入肉馅的安宁问题。

　　另外，超市还售卖有大块的畜禽肉，现买现切；另有一种是包拆好的冷鲜肉，储存正在0~4℃条件下。以买猪肉为例，选淡红涩或淡粉涩，表皮肥肉局部呈有光泽皂涩的，触摸别致的猪肉外表，觉得微干或稍湿，但不黏手的比较别致。倡议出产者买肉以“即购即食”为主，一次性最多买足一周吃肉的质，不要买不少冷冻囤货。因为冷冻会组成鲜肉支缩，一些水溶性的营养素会相应减少，以至一些风味物量会跟着汁液流走，口感会下降，准确的作法是吃不完的放正在0℃摆布的冰箱冷藏。尽快吃完。

　　水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是，董庆利揭示，生海鲜食品中存正在一些可以惹起肠道传染的细菌，比如副溶血性弧菌。别太相信超市中冰块方式保鲜，冰鲜保藏其真不能彻底克制有害微生物发展和繁衍。《标准》定见稿规定水产品将来将要求标注起补日期或出厂日期。

　　超市售卖的水产品中，河鱼和基围虾，尽质选活的买；像海鱼、青虾等只要冰鲜的，超市有可能反复结冻售卖，因而尽质通过看颜涩、闻气息和手触摸等方式筛选。比如筛选海鱼类时可认实看下鱼鳞的别致度，选鱼鳃鲜红的；挑虾外壳较硬的，选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的；冰冻的带鱼选外表较皂，鱼眼睛较鼓，比较清澈的。吃的时候别贪生，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮定见稿时需加热至100℃，连续30分钟。符折凉拌的海鲜要反复荡涤干脏后，正在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

　　熟食类选完整包拆冷藏的。记者去超市盘问拜访发现，熟食废品正常分两类，一类是散拆的热熟食，假如没有较好的保藏，繁殖微生物的风险较高；另有一类是包拆好的冷藏类熟食，正常包拆较好大概用保鲜膜封拆，置于冷藏柜中。

　　筛选熟食董庆利倡议：一是劣先选大品排、包拆完整且正在保量期内的产品，留心买消费日期较近的；二是买散拆热熟食，一定选择当天制做，留心加工日期、保量期；三是别买超市打合促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟，冷藏的肉类熟食也倡议回家后加热再吃。熟食存正在盐及脂肪等含质过高的问题，倡议只偶尔吃些那类食品，假如很是爱吃，无妨事原人买别致肉回家制做。

　　散拆糕点少买奶油酥皮类。面包、糕点属于保量期较短的一类食品。正常超市售卖的有本味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点根柢本料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等，保量期相对长一些，不像奶油或酥皮类，油脂含质较高，易孕育发作油脂酸化侵蚀变量。买的时候可以闻一下，有扑鼻香味可能参预了大质重价香精，不要置办。相对来说越简略的点心越安宁。

　　董庆利讲述记者，目前大局部的“鲜奶油”都是氢化动物油，酥皮中添加的也多为氢化动物油。局部氢化历程中会孕育发作反式脂肪酸，可能删大动脉粥样软化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。置办时可关注散拆糕点类食品的消费厂家、消费日期、保量期等信息。鲜奶蛋糕尽质当天食用。正常吃一块普通糕点须要减少一碗饭的质，否则热质易超标。油大的糕点要限质，正常人每天吃一块就足够了。

　　除了以上提到的，超市售卖的预包拆果蔬类也要留意。当前有些超市没有对生鲜果蔬停行完好标注，《标准》定见稿规定：“果蔬的消费日期应标注为支成采戴日期。”另外，定见稿还称“转基因生鲜食品应正在标签标注中依照规定显著标示，作到标注内容位置耀眼、颜涩明显，笔朱字体不小于标签中其余标注笔朱。”须要明白的是，转基因其真不是传统意义上的食品安宁问题，此条规定仅为真现出产者置办食品的知情权和选择权。▲ （生命时报记者 孔潇艺）

(责编：权娟、许心怡)